UTY

Macarons u Parizu i Kraljevu :)


Mislim da ne postoji kolač  koga se više plašimo i za većini nas su potrebne  psihičke pripreme pre nego što krenemo da ih pravimo :) Da li će kolač uspeti i oko njega se  stvoriti famozni obruč ili će ispucati, zavisi od mnogo faktora.

Imala sam sreće da maja 2012.godine odem u Pariz (hvala SBB-u :) ) i  prisusvujem na nekoliko kurseva, između ostalih i za popularne macaronse. U prvom delu ovog posta, biće prikazane slike sa tog kursa, a  u drugom delu ono što sam ja radila u mojoj kuhinjici :)

Ko ima priliku, može prisustvovati raznim kulinarskim kursevima u La cuisine Paris (80 Quai de l’Hôtel de Ville), a možete se informisati na njihovom sajtu www.lacuisineparis.com. Predavanja su na francuskom i engleskom jeziku i definitivno najbrojniji su amerikanci, što i može da se pretpostavi :) Na početku samog kursa svako od nas se predstavio, nešto kratko rekao o sebi, odakle je, da li je već pravio macarons, itd.

Imala sam zadatak da sjedinim belanca sa bademom i šećerom :)

Chef u akciji :)

I za uspomenu :)

Ovo  boju u prahu smo koristili i ako neko zna gde ima da se nabavi, neka javi :)

Postoje dva načina kako da napravite macaronse, i naravno, kao i uvek, biram lakši način :)

 

Potrebno:

  • 115 g belanaca (3 belanca)
  • 130 g badem brašna ili mlevenih
  • 200 g šećera u prahu
  • 80 g kristal šećera
  • ekstrat vanile
  • prstohvat soli
  • boja za kolače i torte u prahu ili gelu

Pre nego što odvojite svoje vreme za pripremu macaronsa, izvadite jaja iz frižidera i neka na sobnoj temperaturi odstoje makar 24 h. Ako možete, nabavite badem brašno ili sameljite blanširane bademe. Posebno je bitno da bademi nemaju kožicu.

Odvojiti žumanca od belanaca. Sjediniti badem brašno i šećer u prahu zatim dva puta prosejati i sve grumuljice izbaciti.

Kada prosejete badem i šećer, izmeriti da ima tačno 330 g. U slučaju da nema, dodajte onoliko koliko nedostaje. U odgovarajuću vanglicu staviti belanca. Krenuti sa manjom brzinom i dodati mali prstohvat soli. Kada belanca zapene, u 3-4 navrata dodati kristal šećer i mutiti srednjom brzinom. Kada pripremam belanaca za macaronse, izbegavam da to bude najvećom brzinom, jer postoji mogućnost da ne primetim da sam preterala sa čvrstinom belanaca i onda mogu da se pozdravim sa dobrim macaronsima :) Čim belanca dobiju meku čvrstinu, dodajte ekstrat vanile, boju po želji i još kratko umutite da se boja ujednači.

Dodati prethodno sjedinjene i prosejane bademe sa šećerom. Lagano mešajte, kružnim pokretima, u pravcu kazaljke na satu, vodeći računa da špatulom idete sve do dna.

Znaćete da je smesa gotova kada podignete špatulu smesa curi u jednom mlazu. Ako se mlaz prekida, znači da je smesa još gusta i potrebno je napraviti još par kružnih pokreta. Smesu sipati u poslastičarsku kesu sa okruglim nastavkom prečnika 1 cm. Iz kese istisnuti sav vazduh. Ako vam je lakše, na papiru za pečenje možete nacrtati krugove. Istisnite smesu u krugove sa razmakom od 2 cm između njih.

Pleh 3-4 puta dobro udarite o radnu površinu da biste izbacili eventualni vazduh iz macaronsa. Obavezno upozorite ukućane pre nego što to učinite :) Ostavite 15-60 minuta na sobnoj temperaturi da se uhvati „korica“. Vreme čekanja zavisi da li je vlažno vreme ili ne. Sami možete da proverite da li su macaronsi za u rernu tako što dodirnete lagano i ako na prstu ostane  smesa znači da mora još da se suši. Ako ostane blago udubljenje u macaronsima, onda su spremni.

 Rerna  ne sme biti vruća i pošto znate da ni jedna rerna ne peče isto, iskustvo će vam kasnije pokazati koja je to minutaža i temperatura najbolja za vaše macaronse. Ja ih pečem na 130 °C oko 13-15 minuta i to opet uz 2-3 provere. Nakon drugog minuta otvorite rernu na 2-3 sekunde da eventualna vlaga izađe zatim zatvorire rernu. Kada sačekate još minut, ako su macaronski uspeli, pojaviće se onaj famozni obruč sa početka priče :) Nakon 12 minuta otvorim rernu i dodirnem gornji deo kolača i ako „igra“, ostavim još minuta, zatim opet proverim. Kada su gotovi, izvadite pleh i odmah skinite papir sa macaronsima sa pleha. Ostavite da se malo prohlade zatim skinuti sa papira i okrenuti ih naopako da se brže ohlade.

Fil za macarons potražite ovde.

Pogledajte slične recepte:

Oznake:, , ,

Komentari 99 Odgovori

Vaše Informacije

Unesite sigurnosni kod:

  1. Hvala Minja, macaronsi su super kolacic i zahtevan bas!! Divno ste sve opisali, svaka cast!! Ja sam pravila jednom i nisam bila zadovoljna, pfremesala sam vise belanca sa secerom i bademom….pa se razlili vise nego sto je potrebno!!! Da i jako je bitno bademovo brasno!!! Ja sam mlela u bleneru i nije to to!!! Hvala vam, ovo je bas odlican post, a macaronsi su kao “ poljubci“. Hvala Minja, stvarno ste divni

  2. Mislim da je tajna Vaseg uspeha u tome sto Vi sa nama tako nesebicno delite sve te male tajne, pa sve zbog Vas ispadnemo talentovane kuvarice :) . Znam da nemate nista od naseg hvala, ali eto bar Vam od srca zelim veliki uspeh u poslu. :) :*

  3. Definitivno kolac samo za majstore a ja sebe tu ne vidim.
    Sacekat cu ja maj pa da isprobam ovu tvoju lepotu;)

  4. Baš lepo i nesebično objašnjeno, svaka čast Minja. Sve najbolje u radu i životu ti želim od srca.. <3

  5. Draga Minja, pre svega hvala ti na divnim receptima koje delis sa nama. Pojedina jela nikada nebi uspela da spremim da tvojih objasnjenja nije bilo. A sad sto se tice Macaronsa, zelim nesto da te pitam, pravila sam ih za 8 mart, tj. pre nego sto si izbacila svoj, slican je ako ne i isti. razlika je sto umesto kristal secera ide u prahu u belance. e sad ja saam izgleda nesto pogresila, jer mi se onaj gornji sloj skroz odvojio od prstena, lepo su izgledali ali su se lomili. Da li mozes da pretpostavis sta li sam pogresila? pekla sam ih na 150°C jedno 12-13 min. Ukus je divan i fil mi je super, al neznam sta sam mogla da pogresim.

  6. Odavno zelim da napravim makaronse, ali sam cekala tvoj recept jer sve dosada sto sam radila po tvom receptu nisam se pokajala. Uvek mi je sve ispadalo super. Hvala ti do neba na ovom divnom i iscrpno objasnjenom receptu.

  7. obozavana Minja hvala ti na nesebicnosti koju dijelis sa nama procitala sam recept za makarons ali nisam vidjela kako pravis kremu

  8. e posle ovog objasnjena o macaronsima izgubila sam zelju da ih pravim,kada uzmem u obzir da ja ni pusla kore neumem da napravim kakao treba,ovo tek necu uspeti,a tako mi se jedu,ali hvala na ovako iscrpnom objasnjenju!

  9. draga Minja proizvodjac boje u prahu koji te interesuje je COLORANTS BRETONS na sajtu imaju narudzbenicu sa referencama pakovanja su od 50gr 100gr i 1kg za cenu zvacu sutra pa cu ti javiti.
    PS.ovo je moj mali doprinos za sve divne recepte i nesebicne savete koje nam dajes

  10. Minja puno hvala , ja sam probala i fenomenalan je i jako detaljan recept. Prvi put sam pravila ali sam se strogo pridržavala recepta i super su ispali. Jedva čekam maj da probam tvoje . :)

  11. Pingback: Macarons 2 | Minjina Kuhinjica

  12. Ovo je moja omiljena poslastica.
    Kod mene u gradu ima jedna poslasticarnica kojoj su macarons i cokoladice specijaliteti(Fabrice Gillotte) a njihovi macarons su ravni onima u Parizu kod „ladurée“,ne znam da li si ih probala kad si boravila tamo.

    U svakom slucaju ovi tvoji su odlicno uspeli,a u ukus ne sumnjam.

  13. Pravila sam macarons,uradila sam sve po receptu,ali su mi ispucali po vrhu.gde gresim?molim te odgovori mi sto pre ako mozes.puno poz iz sri lanke

      • Mnogo ti hvala.upravo se spremam za novi pokusaj.ja sam ih do sada pravila sa italijanskim meringuem,ali tvoj nacin mi se vise svidja,samo da mi uspe.pozdrav

  14. Pingback: FRANCUSKI MAKARONI OD SEMENA BUNDEVE | IDEJOPEDIJA

  15. Po treci put pravim macaroonse po ovom receptu i ne uspevaju mi.svi ispucaju i nemaju „nogu“.sta ne radim kako treba?
    Molim za pomoc,ovo mi je jako vazno.
    Unapred hvala.
    Milica
    P.S.pravim veoma cesto merangue sa svezim jagodama,koji sam nasla na vasem sajtu.Toplo ga preporucujem.
    Pozdrav

  16. Draga Minja,
    Ja sam oduševljena kako sve ovo izgleda lako kad ti praviš. Da li bi mogla da mi kažeš koliko kolačića se otprilike dobije od ove smese?
    Veliki pozdrav za tebe…<3

  17. Da li će ovaj prstohvat soli „ubiti“ možda prešećerast okus Macarons?
    Pravila sam po sličnom receptu, dobri bi ispali, ali je za moj pojam preslatko…

  18. Divni su macaroni,a i objasnjenje je odlicno! Hvala ti na receptu. Ja se spremam da ih pravim i interesuje me koliko mogu dugo da stoje i kako da se cuvaju? posto bih ih pravila 3 dana ranije….

    • Ako nisu filovani, na sobnoj temperaturi u dobro zatvorenoj posudi i dve nedelje. Kada se prefiluju, par dana u frižideru.

  19. Ninja, uspela Sam po Vasem receptu da napravim macaroons! :) Hvala! Kako ste napravili ovaj zuti fil? Napravila Sam place macarons I treba mi zuti fil jer IH pravim za sinovljev betmen rodjendan :) Hvala!

  20. Postovana,
    da li macarons moze da se poruci kod Vas i koja bi bila cena? Pokusala sam Vam poslati privatnu poruku ali izgleda da server ne radi. :) Inace, trebaju mi kao poklon za nekoga ko ih obozava.
    Unapred hvala na odgovoru! :)

      • Postovana Minja,

        Hvala na svim savetima, receptima, idejama….ma na svemu…:) Stvarno je korisno imati jednu Minju u zemlji Srbiji :) Ja sam jedna mlada mama, koja hoce svojoj devojcici da napravi macarons kolace za rodjendan. Naravno prvi put, ali nadam se da ce uz kolicinu volje i ljubavi koju dodam uspeti :) Pronasla sam recept na Vasem blogu, ali me zanima onaj vas zuti fil. Coko i nugat sam pronasla, vidi se link, ali pravim dve ture, pa sam htela da probam i zuti. Ako imate malo vremena, molim Vas da mi posaljete link za zuti fil.
        p.s. Vasa mail adresa nije dobra…proverite, pokusavam da posaljem ali ne ide

  21. Samo da se zahvalim do neba, ispali su savrseni!! Sve sam radila po upustvu, bila pazljiva i sada uzivam u mom omiljenom slatkisu! Minja uz tvoje recepte nema promasaja ni sa ovako zahtevnim poslasticama. Hvala jos jednom na detaljnom receptu!!

  22. Draga Minja,
    Nedavno sam na vašem sajtu videla recept za salčiće sa belim vinom, ali sada ne mogu da nadjem taj recept, nema te stanice na sajtu. Da li mi možete odgovoriti gde da ga nadjem ili da mi isti pošaljete na mail.
    Hvala na odgovoru.

  23. Draga Minja,

    Vec duze vreme merkam ovaj recept i imam 2 pitanja pre nego sto pocnem da spremam :) koja kolicina ekstrata vanile se stavlja? I koju vrstu koristis, wilton, dr oetker ili…?

    Pozz
    Marina

  24. Da li se Macarons moze proizvoditi i prodavati u Srbiji pod drugim imenom? Imam poslasticarnicu i mislim da bi se dobro prodavalo.

  25. Pingback: Kolač od belanaca | Minjina Kuhinjica

  26. Draga Minja, pravila sam macarons cetiri puta do sad, nijednom se nije napravio onaj famozni obruc, pazljivo radim svaki korak i cini mi se da je sve savrseno dok ne dodjem do dela kada treba da se suse, gde se suse i po 2 sata, ali je smesa i dalje lepljiva, odnosno, ostaje na prstu, obicno ih stavim posle tih 2 sata da se peku jer izgubim strpljenje i nikad ne popucaju, budu jako ukusni, samo se ne napravi obruc. Da li mozda znate u cemu je problem, svaki put se isto desava, zaista ne razumem, a mnogo bih zelela da naucim da ih pravim jer ih obozavam, a i mlada sam kuvarica, imam 21 godinu :) Unapred zahvalna Marija, nadam se iskrenom odgovoru!

    • Vlazno vam je testo. Povecajte secer. Probajte sa po 10 grama vise na gramazu iz recepta,pa dok ne uspe. Susenje od 30-60 min.ostaje naravno. Znaci,pucaju jer su vlazni. Secer vezuje vlagu. Macaronsi su kore za kolace za koje ne postoji 100% jedinstven recept. Kod nekog radi ovo kod nekog nesto drugo. Morate sami da izbunarite idealan odnos belanaca i secera. Pravljenje makaronsa uz pomoc Italijanskog snea je sigurnija metoda za uspuh,ali je italijanski sne zahtevniji od ovog obicnog. Pozdrav

  27. Minja, hvala na ovako detaljnom objasnjenju!

    Ja sam dva puta pravila macaronse po Vasem receptu i uspeli su mi kada sam sama pripremala badem.. Medjutim, kada sam pokusala sa badem brasnom nikako mi nisu uspeli, bili su mi suvise ‘gnjecavi’.. Da li se stavlja druga kolicina kada se koristi badem brasno ili nekako drugacije da regulisem to sto mi kada stavim badem brasno nisu vazdusasti?

    Hvala unapred!

    • Ista količina se stavlja. Da li su dobili obruč ? Možda je do badem, a možda su trebali još malo da se prosuše.

      • Da, dobili su obruc i susili su mi se na sobnoj temperaturi sigurno sat vremena, ako ne i vise.. Sve sam isto uradila kao kad sam pravila sa ‘brasnom’ koje sam sama pravila i bila sam ocajna kad sam videla da nisu uspeli. :(

        • U brasnu je problem. Kada sam ja sama mlela badem ispali su fantasticno, ali kada sam kupila bademovo brasno i pri tom ga skupo platila, ispali su mi uzasno. Tacnije, nisu ni ispali ;)

  28. Zdravo Minja

    Probala sam da pravim ovu poslasticu, čini mi se da sam postupila tačno po pitanju sastojaka, gramaže mešanja. Medjutim, nakon dva sata sušenja nije se stvorila opna niti obruč. Verovatno su ste već dobijali to pitanje ali šta bi mogao da bude problem? Da li možda ako su belanca previše umućena, kako da znam kada da stanem?

  29. Ako se mlaz prekida, znači da je smesa još gusta OVO STE KRIVO NAPISALI….MISLILI STE AKO JE SMESA RETKA TREBA DA BUDE GUSCA..AKO JE RETKA NISTA OD MAKARONSA……

    • Ne, dobro je napisano :) Ako se mlaz prekida znači da je smesa gušća nego što bi trebalo i treba promešati još par puta.

  30. Ako se mlaz prekida, znači da je smesa još gusta KRIVO JE MOZDA MISLJENO….AKO SE MLAZ PREKIDA ONDA JE SMESA RETKA…..

  31. Da li se koriste sirovi ili peceni bademi? U smesu od seceras u prahu i badema ako fali do 330h jel dodajem bademe?

  32. Upravo napravila,prelepi, i prsten i sve,a inace sam bas losa sa kolacima :-) Vrlo malo sam ih drzala na vazduhu pre rerne,cim se nisu lepili na dodir,ja sam ih pekla…Bademe mlela u blenderu. Hvala! Upravo ih slikam da se pohvalim sutra :-)

  33. Minja kako mogu da dobijem vas kontakt?ili da kontaktirate vi mene? 0600662333 imala bih par pitanja :) tj da vam se obratim za pomoc.hvala.Milica

    • Kada se greju belanca sa šećerom (na način kako spremam puslice), onda je ok i da su iu frižidera, ali ako se sprema na ovaj način, onda trebaju biti sobne temperature.

  34. Minja, pratila sam vas recept i makaronsi su ispali fenomenalno, prvi put sam pravila za bebin prvi rodjendan, svaki vas recept je tacan i feno enalan, sutra pravim eror kejk pops,pa javljam kako su ispali.Hvala vam najlepse ☺

  35. Nikada ih nisam ni probala ni pravila. Ako se odlučim za pravljenje, to će biti po ovom receptu <3

  36. Moji macaronsi nisu uspeli, pa imam jedno pitanje. Smesa je bila previše gusta, i nikako se nije pretvarala u tečniji oblik, nije klizila/lila sa lopatice. U teoriji, trebalo bi još mešati, ali ja sam mešala sigurno pola sata i ona nikako nije menjala strukturu. Više je bila kao testo, jako teško se istiskala iz kese. Iako sam znala da neće uspeti ubacila sam u rernu da vidim šta će se dogoditi, Nakon pečenja je bilo kao kamen, da polomiš zube.

    Bukvalno imam upalu mišića i dobila sam žulj od lopatice :) . Da li znaš zašto se ovo dogodilo?

    Sve sam do grama pratila recept, jedino mi je sumnjivo kupovno brašno. Po boji bih rekla da je mleveno sa ljuskom, mislim da je Uvita proizvođač, kupila u zdravoj hrani (oko 900 din za pola kg)

    • Ako je sve u gram tačno, ne znam šta bi moglo biti :D Ne bi trebalo da ima ljuske, pa probaj da proseješ da se odvoji.

  37. Da li ste možda koristili silikon za macarons? Nešto imam problem sa njim, ne uspevaju mi, pa čisto me zanima da ne postoji neka caka za rad sa njim.

  38. Postovana Minja,
    Imao bih jedno pitanje sto se tice vasih macaronsa. Postovao sam pecept sve do kraja i sve je bilo sasvim uredu dok nisam morao da iz skinem sa papira za pecenje nakon pecenja. Kada sam trebao da ih skinem ni jedan macarons nije hteo da se skine ceo vec je ogroman deo svakog macaronsa ostao na papiru za pecenje. Samo mi je to predstavljalo problem inace sve ostalo je super.
    Veliki pozdrav i unapred hvala na datom odgovoru za ovaj problem :D

  39. Milenkovic Svetlana Odgovori

    Draga Minja
    Makaroni su moji omiljeni kolačići ! Živela sam dugo u Švajcarskoj i takođe sam išla na kurs da naučim kako se prave . Jedina razlika u našem receptu je što smo mi smesu lagano umešali pa ostavljali neko vreme u frižideru da se ohladi i tek onda malo jače pomešali da smesa padne i postane tečna. Tajna je naravno u tom sušenju na vazduhu. Nije ih lako napraviti ali je baš zabavno !

  40. Draga Minja recept je fenomenalan.ja sam upravo napravila svoje prve macaronse.ovlik mi nije bas kao sa slike ali je ukus fantastican.Za prvi put sam jako zadovoljna iako je neki popucao a neki ima obruc i izgleda kao pravi;-) nadam se da ce za dva,tri puta to izgledati kao sa slike;-)

  41. Draga Minja,pokušala sam spremiti makaronse,ali onaj karakteristični prsten se nije pojavio.Da li znate u čemu je problem?Unaprijed hvala!

  42. Svaki recept koji objavite je temeljno objasnjen i tacan. Ponekad preuzmem recept sa interneta i cesto mi ili kiflice ostanu tvrde ili kolac ne ispadne dobro. Nesto je nedostajalo i za ovu poslasticu.Sada sam to pronasla. Hvala vam puno