Macarons u Parizu i Kraljevu :)

Mislim da ne postoji kolač  koga se više plašimo i za većini nas su potrebne  psihičke pripreme pre nego što krenemo da ih pravimo 🙂 Da li će kolač uspeti i oko njega se  stvoriti famozni obruč ili će ispucati, zavisi od mnogo faktora.

Imala sam sreće da maja 2012.godine odem u Pariz (hvala SBB-u 🙂 ) i  prisusvujem na nekoliko kurseva, između ostalih i za popularne macaronse. U prvom delu ovog posta, biće prikazane slike sa tog kursa, a  u drugom delu ono što sam ja radila u mojoj kuhinjici 🙂

Ko ima priliku, može prisustvovati raznim kulinarskim kursevima u La cuisine Paris (80 Quai de l’Hôtel de Ville), a možete se informisati na njihovom sajtu www.lacuisineparis.com. Predavanja su na francuskom i engleskom jeziku i definitivno najbrojniji su amerikanci, što i može da se pretpostavi 🙂 Na početku samog kursa svako od nas se predstavio, nešto kratko rekao o sebi, odakle je, da li je već pravio macarons, itd.

Imala sam zadatak da sjedinim belanca sa bademom i šećerom 🙂

Chef u akciji 🙂

I za uspomenu 🙂

Ovo  boju u prahu smo koristili i ako neko zna gde ima da se nabavi, neka javi 🙂

Postoje dva načina kako da napravite macaronse, i naravno, kao i uvek, biram lakši način 🙂

Potrebno:

• 115 g belanaca (3 belanca)
• 130 g badem brašna ili mlevenih
• 200 g šećera u prahu
• 80 g kristal šećera
• ekstrat vanile
• prstohvat soli
• boja za kolače i torte u prahu ili gelu
  

Pre nego što odvojite svoje vreme za pripremu macaronsa, izvadite jaja iz frižidera i neka na sobnoj temperaturi odstoje makar 24 h. Ako možete, nabavite badem brašno ili sameljite blanširane bademe. Posebno je bitno da bademi nemaju kožicu.

Odvojiti žumanca od belanaca. Sjediniti badem brašno i šećer u prahu zatim dva puta prosejati i sve grumuljice izbaciti.

Kada prosejete badem i šećer, izmeriti da ima tačno 330 g. U slučaju da nema, dodajte onoliko koliko nedostaje. U odgovarajuću vanglicu staviti belanca. Krenuti sa manjom brzinom i dodati mali prstohvat soli. Kada belanca zapene, u 3-4 navrata dodati kristal šećer i mutiti srednjom brzinom. Kada pripremam belanaca za macaronse, izbegavam da to bude najvećom brzinom, jer postoji mogućnost da ne primetim da sam preterala sa čvrstinom belanaca i onda mogu da se pozdravim sa dobrim macaronsima 🙂 Čim belanca dobiju meku čvrstinu, dodajte ekstrat vanile, boju po želji i još kratko umutite da se boja ujednači.

Dodati prethodno sjedinjene i prosejane bademe sa šećerom. Lagano mešajte, kružnim pokretima, u pravcu kazaljke na satu, vodeći računa da špatulom idete sve do dna.

Znaćete da je smesa gotova kada podignete špatulu smesa curi u jednom mlazu. Ako se mlaz prekida, znači da je smesa još gusta i potrebno je napraviti još par kružnih pokreta. Smesu sipati u poslastičarsku kesu sa okruglim nastavkom prečnika 1 cm. Iz kese istisnuti sav vazduh. Ako vam je lakše, na papiru za pečenje možete nacrtati krugove. Istisnite smesu u krugove sa razmakom od 2 cm između njih.

Pleh 3-4 puta dobro udarite o radnu površinu da biste izbacili eventualni vazduh iz macaronsa. Obavezno upozorite ukućane pre nego što to učinite 🙂 Ostavite 15-60 minuta na sobnoj temperaturi da se uhvati “korica”. Vreme čekanja zavisi da li je vlažno vreme ili ne. Sami možete da proverite da li su macaronsi za u rernu tako što dodirnete lagano i ako na prstu ostane  smesa znači da mora još da se suši. Ako ostane blago udubljenje u macaronsima, onda su spremni.

 Rerna  ne sme biti vruća i pošto znate da ni jedna rerna ne peče isto, iskustvo će vam kasnije pokazati koja je to minutaža i temperatura najbolja za vaše macaronse. Ja ih pečem na 130 °C oko 13-15 minuta i to opet uz 2-3 provere. Nakon drugog minuta otvorite rernu na 2-3 sekunde da eventualna vlaga izađe zatim zatvorire rernu. Kada sačekate još minut, ako su macaronski uspeli, pojaviće se onaj famozni obruč sa početka priče 🙂 Nakon 12 minuta otvorim rernu i dodirnem gornji deo kolača i ako “igra”, ostavim još minuta, zatim opet proverim. Kada su gotovi, izvadite pleh i odmah skinite papir sa macaronsima sa pleha. Ostavite da se malo prohlade zatim skinuti sa papira i okrenuti ih naopako da se brže ohlade.

Fil za macarons potražite ovde.

Preuzmi recept u PDF formatu ili štampaj