Rolnice od patlidžana

Potrebno:

• 2 veća patlidžana
• 3 krompira
• 2 kuvana jajeta
• 200 g feta sira
• 1 veza peršuna ili vlašca
• 2-3 parčeta pršute
  
• so
• biber
• 2 čena belog luka luk

Patlidžan iseći na trake 3-4 mm debljine. Posoliti i ostaviti da odstoje 1 h da se ocede i puste gorčinu. Nakon toga isperite pod mlazom vode i osušite kuhinjskim ubrusom. Patlidžane ispeći u tiganju na malo maslinovog ulja ili na roštilju. Krompir oljuštiti, iseći na par delova i obariti zatim ocediti. Skuvati jaja zatim izgnječiti viljuškom zajedno sa krompirom.  Sjediniti sa fetom i dodati iseckanu pršutu. Posoliti, pobiberiti i dodati sitno seckani beli luk i peršun/vlašac. Stavljati po kašiku na svaki patlidžan i urolati. Za dekoraciju stavite cherry paradajz i maslinu.

Pogledajte slične recepte: