Punjene pogačice – Le pagnottelle ripiene

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Potrebno za testo:

• 600 g brašna
• 2 jajeta + 1 za premazivanje
• 250 ml mleka
• 25 g kvasca
• 2 kašičice soli
• kašičica šećera
• 1 prašak za pecivo
• margarin
• susam

Fil:

• 1 beli deo praziluka
• 100 g seckane šunke
• 1 kašika majoneza
• 1 kašika kečapa

U mlako mleko staviti kvasac, kašičicu šećera i brašna.  Ostaviti da kvasac nadođe. Blago umutiti jaja, posoliti, zatim dodati mleko sa nadošlim kvascem. Brašnom, u koje smo prethodno dodali prašak za pecivo, zamesiti testo. Ostaviti da testo nadođe.

Nadošlo testo premesiti i razvući u pravougaonik, zatim ga premazati margarinom i urolati. Ponoviti postupak razvlačenja i premazivanja još dva puta, zatim testo ponovo razvući i okruglom modlom vaditi krugove.

Praziluk sitno iseckati i na malo ulja propržiti, zatim sjediniti sa šunkom, kečapom i majonezom. Polovinu pogačica premazati umućenim jajetom, zatim staviti fil i preklopiti sa ostalim pogačicama, blago pritiskajući krajeve.

Premazati jajetom i ivice umočiti u susam.

Složiti na pleh obložen papirom za pečenje i ostaviti da nadođu dok se rerna greje, zatim peći na 200 °C dok ne porumene.

Le pagnottelle ripiene

Per l’impasto è necessario:

• 600 g di farina
• 2 uova + 1 uovo per spalmare
• 250 ml di latte
• 25 g di lievito fresco
• 2 cucchiaini di sale
• 1 cucchiaino di zucchero
• 1 bustina di lievito per i dolci
• margarina
• sesamo

Per la crema:

• 1 porro (solo la parte bianca)
• 100 g di prosciutto cotto tagliato a cubetti
• 1 cucchiaio di maionese
• 1 cucchiaio di ketchup

Mettere il lievito fresco nel latte tiepido, aggiungere un cucchiaino di zucchero e uno di farina. Lasciare che il lievito si gonfi un po’. Sbattere un po’ le uova, aggiungere sale e il composto di latte e lievito. Nel resto della farina aggiungere il lievito per i dolci e impastare bene il tutto. Poi, lasciare riposare.

Quando l’impasto è cresciuto, stenderlo in forma di un rettangolo, spalmare sopra la margarina e farne un rotolo. Ristenderlo e rispalmarlo con la margarina nello stesso modo ancora 2 volte, poi stendere l’impasto per un’ultima volta e con una formina rotonda fare delle pagnottelle rotonde.

Tagliare il porro e la carota a pezzettini piccoli e friggerli in un po’ di olio. Poi togliere dal fuoco ed aggiungere prosciuto cotto, ketchup e maionese. Spalmare la metà di pagnottelle con l’uovo sbattuto, poi mettere la crema e sopra chiuderle con l’altra metà di pagnottelle unendo i bordi. Spalmare con l’uovo anche sopra e inzuppare i bordi nel sesamo. Mettere le pagnottelle nella pirofila con la carta forno e lasciarle riposare finchè il forno non si scalda fino a 200 gradi. Cuocerle finchè non diventano dorate.

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