Torta Viktorija – La Torta Vittoria

Per vedere la ricetta in lingua italiana, andate sotto.

Ovo je moj stari recept, malo modifikovan i u novom ruhu. Pošto su mnogi od vas tražili da vide kako se radi sa čokoladnim transferom, potrudila sam se da vam ispunim i tu želju 🙂

Stari recept možete pogledati ovde, a torta je posvećena mojoj ćeri, Viktoriji 🙂

Od ovog recepta, uz srpsku verziju biće i italijanska i za to mogu da zahvalim prijateljici Sanji, koja mi se ponudila da mi prevodi recepte i na tome sam joj neizmerno zahvalna. Draga Sanja, znam da od hvala nemaš ništa ali pamtim….

Potrebno za 3 patišpanja:

• 12 jaja
• 9 kašika šećera
• 6 kašika brašna
• 6 kašika gustina
• 6 kašika kakaa
• 1 prašak za pecivo
• 3 vanil šećera
• 9 kašika mlake vode

Fil:

• 300 g mascarpone sira
• 300 ml slatke pavlake
• 100 g šećera u prahu

I još treba:

• 400 g višanja
• 100 g šećera
• 200 ml vode
• 2 kašike gustina
• 200 ml slatke pavlake
• roze prehrambena boja
• 100 gr čokolade
• 2 kašike ulja
• 70 g seckanih lešnika
• 1 čokoladna folija

Patišpanj: Izmiksati 4 belanca, 3 kašike šećera i 1 vanil šećer, zatim postepeno dodati 4 žumanceta i dobro umutiti. Sjediniti 2 kašike brašna, 2 kašike gustina, 2 kašike kakaa i 1/3 praška za pecivo, zatim dodati u umućena jaja i lagano umešati. Na kraju, umešati 3 kašike mlake vode. Smesu sipati u okrugli pleh veličine 28 cm. Peći u zagrejanoj rerni na 200 °C oko 9-10 minuta. Kora će prilikom pečenja narasti ali kada se bude hladila, malo će splasnuti.  Na isti način pripremiti i druga dva patišpanja.

Fil: Slatku pavlaku umutiti, zatim dodati mascarpone i šećer u prahu i na najmanjoj brzini izmiksati par sekundi.

Višnje i  šećer preliti vodom, zatim staviti da se kuva. Kada provri, kuvati još 5 minuta, zatim dodati gustin koji smo pre toga razmutili sa malo vode. Isključiti ringlu i kuvati dok se ne dobije želatinasta smesa.

Na tacnu staviti prvu koru, zatim preko nje polovinu višanja, a onda i mascarpone fila. Preko mascarponea posuti polovinu seckanih lešnika. Staviti drugu koru i ponoviti postupak filovanja, zatim staviti i treću koru. Umutiti slatku pavlaku i u tankom sloju premazati tortu sa svih strana i ostaviti je na hlađenje.  Zbog čokoladnog transfera, potrebno je da bočna strana torte bude ravna (slika 5), pa tako vodite računa kada tortu premazujete pavlakom.

Izmeriti visinu torte, zatim čokoladnu foliju iseći po odgovarajućim dimenzijama (slika 1). Čokoladu istopiti, zatim dodati ulje i promešati. Polovinu čokolade izručiti na foliju (slika 2), zatim lagano i ne pritiskajući foliju u par poteza premazati preko folije (slike 3 i 4). Ne mora da bude glatko ali je bitno da mnogo ne razmazujete čokoladu po foliji jer će toplota čokolade razmazati šaru i na kraju ćete dobiti umrljanu foliju, a to ne želite 🙂

Ostavite 5 -10 minuta da se čokolada malo ohladi, zatim pažljivo odvojte foliju od podloge i obložite tortu (slika 6), zatim je stavite u frižider na 10 minuta.

Kada se čokolada stegla, izvadite tortu iz frižidera i skinite foliju (slika 7). Ponovite isti postupak i sa drugom polovinom čokoladne folije, zatim je stavite u nastavku prethodne folije. Tortu opet ostavite na hlađenje, zatim je izvadite i skinite foliju.

Umućenoj slatkoj pavlaci dodajte roze prehrambenu boju i ukrasite po želji. Čokoladni transfer možete naručiti kod Slatkog dekora.

La Torta Vittoria

Per 3 pan di spagna è necessario:

• 12 uova
• 9 cucchiai di zucchero
• 6 cucchiai di farina
• 6 cucchiai di amido di mais
• 6 cucchiai di cacao
• 1 bustina di lievito per i dolci
• 3 bustine di zucchero vanigliato
• 9 cucchiai di acqua tiepida

Per la crema:

• 300 g di mascarpone
• 300 ml di panna dolce
• 100 g di zucchero a velo

E’ necessario avere anche:

• 400 g di ciliege
• 100 g di zucchero
• 200 ml di acqua
• 2 cucchiai di amido di mais
• 200 ml di panna dolce
• colore per i dolci di colore rosa
• 100 gr di cioccolato fondente
• 2 cucchiai di olio di semi
• 70 g di nocciole tagliate
• 1 pezzo di trasferelli per cioccolato

Pan di spagna: Sbattere 4 albumi, 3 cucchiai di zucchero e 1 bustina di zucchero vanigliato, poi aggiungere gradualmente 4 tuorli e mischiare tutto bene. In un altro recipiente unire 2 cucchiai di farina, 2 cucchiai di amido di mais, 2 cucchiai di cacao e 1/3 della bustina di lievito. Quando è ben unito, aggiungerlo alle uova e girare lentamente. Alla fine aggiungere 3 cucchiai di acqua tiepida. Versare la massa in una pirofila rotonda di 28 cm di diametro. Cuocere nel forno preriscaldato a 200 gradi per circa 9 – 10 minuti. Non preoccupatevi se il pan di spagna si sgonfi un po’ mentre si raffredda.

Nello stesso modo preparare altri due pan di spagna.

La crema: Montare la panna dolce, poi aggiungere il mascarpone e lo zucchero e sbattere tutto per qualche secondo usando la velocità minima dello sbattitore.

Versare l’acqua sulle ciliege e sullo zucchero, poi mettere tutto sul fuoco. Quando inizia a bollire, continuare a cuocere per altri 5 minuti, poi aggiungere amido di mais mischiato precedentemente con un po’ di acqua. Cuocere al fuoco lento finchè non si ottiene una massa gelatinosa.

Su un piatto mettere il primo pan di spagna, poi spalmare la metà di ciliege e alla fine la crema con il mascarpone. Sopra il mascarpone spargere la metà delle nocciole tagliate. Mettere il secondo pan di spagna e ripettere tutto, poi mettere sopra anche il terzo pan di spagna. Montare la panna dolce e spalmare uno strato sotile attorno tutta la torta. Mettere la torta in frigo. Per causa del trasferimento del cioccolato è necessario che la parte laterale della torta sia dritta (la foto n 5), perciò state attenti quando spalmate la panna.

Misurate altezza della torta e tagliate i trasferelli seguendo le dimensioni necessarie (la foto n 1). Scioglere il cioccolato, aggiungere l’olio e michiare. Versare la metà del cioccolato sui trasferelli (la foto 2), poi piano e senza premere spalmare in poche mosse sopra i trasferelli (foto 3 e 4). Non deve essere necessariamente molto liscio, ma è importante non spalmare troppo perchè il caldo del cioccolato potrebbe sbavare la decorazione, che sicuramente non volete J Lasciare raffreddare per 5 – 10 minuti, poi staccare attentamente i trasferelli dalla base e rivestite la torta (foto 6), poi la lasciate in frigo per 10 minuti.

Quando il cioccolato si è raffreddato, prendere la torta dal frigo e togliete i trasferelli (foto 7). Ripettere la procedura anche con l’altra metà dei trasferelli, poi la mettete dove finiscono quei precedenti. Rimettete la torta nel frigo, poi la tirate fuori e togliete i tresferelli.

Aggiungere il colore rosa alla panna dolce montata e decorate come vi piace.

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